Обслуживание свадебного банкета
Для обслуживания свадебного торжества в ресторане выделяется специальное помещение. Лучше, когда их 2: одно предназначается для встречи гостей, потом для танцев, а второе - для банкетного стола.
При наличии лишь одного зала ставят стол так, чтобы в зале возле входной двери хватало места для встречи гостей и танцев. Для того что-бы получился как можно лучше рекомендуют иметь специальные обложки для меню. В такие обложки вкладывается напечатанное меню. Порядок оформления заказов на свадебные мероприятия такие, как и на другие виды, однако дополнительно выясняют у заказчиков особенности обслуживания, учитывая национальные традиции, где следует выделить для подарков место, время подачи блюд, а также перерывов и необходима ли отдельная организация чайного стола.
Отличительная особенность свадебного банкета - его временная продолжительность (пять – шесть часов). Поэтому в меню рекомендуют включать холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты в широком ассортименте. Горячие блюда включают 1-2 наименования. Чтобы обеспечить более широкий ассортимент блюд, предусматривать целесообразно для каждого гостя салаты и закуски по ? и ? порции.
При этом общую длину столов определяют из расчета на одного гостя - 60-80 сантиметров, на каждого молодожена – 1 метр. Если гостей до 24 человек, то столы обычно ставятся в одну линию, ну а если больше - буквами П, Т, Ш. Ширина банкетного стола составляет 1,2-1,5 метров при двусторонней рассадке и 0,7 метров при односторонней посадке.
Что касается расстановки столов, то зависит она от формы и площади зала. Предусматриваются проходы для гостей и официантов шириной минимум 1,2 метра.
Для невесты и жениха отводятся в середине стола почетные места. С них и начинается сервировка банкетного стола. Расставляются закусочные тарелки, затем пирожковые, раскладываются приборы, ставятся рюмки, фужеры, специи, салфетки, цветы. При сервировке нужно отличить места молодоженов. К примеру, под закусочные тарелки, ставят мелкие столовые тарелки, бокал и фужер ставят другого цвета или формы, по-другому, нежели для других гостей.
Блюда и закуски ставятся к оси стола под углом, параллельно друг другу либо в 2 ряда. Блюда с одними и теми же закусками повторяют через четыре – пять мест. Через равные интервалы по оси стола ставятся вазы с фруктами. При этом; салатники, икорницы ставятся на стол примерно за полчаса до начала банкета.
По центру стола стоят группами бутылки с напитками. Вина открывают заранее на подсобном столике, потом на стол ставят, прикрыв пробками. Стол перегружать не рекомендуется. Для этого целесообразно часть напитков и закусок оставить на подсобном столе или кухне и подавать в процессе.
Завершают свадебный банкет подачей кондитерских изделий и горячих напитков.
Мужской журнал GENTLY
( 3 Голосов )
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
